如何烹飪完美的墨魚汁燉飯|經典 Risotto Nero 食譜

什麼是墨魚汁燉飯?

墨魚汁燉飯(Risotto al Nero di Seppia)起源於義大利的海濱廚房,代表著義大利的傳統。這款燉飯與其他燉飯最大的不同之處在於它深邃的黑色,由墨魚汁賦予,使其視覺上充滿魅力。

👉🏻 English versionHow To Cook A Perfect Squid Ink Risotto / Risotto Nero Recipe

 

墨魚汁燉飯的起源?

墨魚汁燉飯源起於義大利沿海地區,特別是在威尼斯和西西里這些擁有豐富海洋文化的地方。每個地區都賦予這道菜不同的風味,無論是西西里的精緻香料還是威尼斯料理的簡單純粹。這道菜的影響也蔓延到地中海地區,激發了如克羅埃西亞黑米飯(Crni Rižot)等變化,展現了這道義大利經典料理的多樣性與廣泛吸引力。

 

墨魚汁燉飯的味道與氣味如何?

墨魚汁燉飯提供豐富的感官體驗。這道菜的風味主要來自於墨魚汁的鮮美(Umami),並伴隨著淡淡的鹹味和微甜。柔和的海洋氣息讓每一口都成為身臨其境的體驗。

 

墨魚汁燉飯相較傳統燉飯有什麼特別之處?

傳統燉飯以其濃郁的質感和由高湯、奶油及乳酪帶來的豐富味道聞名。墨魚汁燉飯則更進一步,墨魚汁的加入使這道菜呈現出引人注目的黑色,並賦予獨特的鮮美海洋風味。這種風味在傳統燉飯中找不到,使得墨魚汁燉飯成為一個既大膽又感官豐富的變化版。

 

墨魚汁燉飯的營養成分

營養成份

單位 佔每日所需百分比
熱量 約600卡 30%
碳水化合物 約75克 27%
蛋白質 約30克 60%
脂肪 約20克 26%

 

墨魚汁是什麼?為什麼要吃墨魚汁?

墨魚汁不僅僅是墨魚汁燉飯的關鍵成分,還是多才多藝的烹飪寶藏,廣泛用於各種菜餚。以其濃郁的色彩和獨特的鮮美風味聞名,墨魚汁不僅提升燉飯的味道,也廣泛應用於義大利麵、麵包和醬料中。了解更多關於墨魚汁的烹飪用途、健康益處、以及安全處理方法和清除污漬的技巧,可以參考我們的墨魚汁專題文章

墨魚汁燉飯食材

  • 意大利米(Arborio rice):300克(10.5盎司)
  • 墨魚汁粉:12.5克(3茶匙)或 墨魚汁:10克(通常2小包)
  • 橄欖油:30毫升(2湯匙)
  • 白洋蔥,切碎:1個中等大小
  • 大蒜,切碎:2瓣
  • 乾白葡萄酒:120毫升(4液盎司)
  • 魚湯或蔬菜湯:1.2公升(5杯)
  • 墨魚,清理並切成圈:200克(7盎司)
  • 奶油:30克(2湯匙)
  • 帕馬森乳酪,刨絲:50克(1.75盎司)
  • 鹽和胡椒適量
  • 新鮮的歐芹,切碎裝飾用

 

如何選擇優質墨魚汁燉飯的食材?

選擇最優質的食材是烹飪完美墨魚汁燉飯的關鍵:

  • 墨魚汁選項:
    • 墨魚汁粉:每克濃縮墨魚汁粉相當於其重量5倍的墨魚汁。我們推薦韋樺天然墨魚粉,由天然墨魚汁濃縮提取,高純度,風味濃郁,乾燥粉末方便取用與保存。
    • 墨魚汁:韋樺濃縮墨魚汁適用於各類食譜,玻璃瓶真空密封保持最新鮮的海洋風味,為您的料理增添豐富和亮眼黑色。
  • 意大利米:選擇知名品牌,確保米粒堅實、飽滿且均勻不透明。
  • 蔥和大蒜:新鮮大蒜白淨飽滿不發芽,新鮮洋蔥應有乾燥且清脆的外皮。
  • 海鮮:選擇新鮮捕撈或妥善冷凍的海鮮,具有彈性的質地和淡淡的海味。
  • 白葡萄酒:使用乾白葡萄酒,不應過於甜或酸,平衡的葡萄酒能提升整體風味。
  • 奶油與帕馬森乳酪:可以增添濃郁風味,選擇無鹽奶油可以妥善控制鹹味,新鮮刨絲的帕馬森乳酪可以獲得最佳口感。
  • 其他成分:使用冷壓特級初榨橄欖油與新鮮香草,能增添清香和風味。

 

 

墨魚汁燉飯的製作步驟

  1. 準備食材:清理墨魚並切成圈,洋蔥切碎,大蒜切末。
  2. 炒香底料:在鍋中加熱橄欖油,用中火將洋蔥和大蒜炒至半透明。
  3. 烘焙米粒:加入意大利米,攪拌讓米粒均勻裹上油,稍微炒2分鐘。
  4. 白酒增添風味:倒入白葡萄酒,攪拌直至酒被吸收。
  5. 烹煮燉飯:逐漸加入高湯,每次一勺,邊煮邊攪拌,待液體吸收後再加入下一勺。
  6. 加入墨魚汁:燉飯煮到一半時,加入墨魚汁,繼續攪拌並加湯。
  7. 加入墨魚:燉飯接近完成時,加入墨魚圈,煮至墨魚變嫩、米飯呈現嚼勁口感。
  8. 收尾:熄火,加入奶油和帕馬森乳酪,攪拌至濃郁滑順。
  9. 調味與上菜:用鹽和胡椒調味,撒上切碎的歐芹裝飾。熱食享用大海的美味!

 

如何讓墨魚汁燉飯顏色和味道更濃郁?

  • 炒香:在加入米飯之前,確保洋蔥和大蒜充分炒香。這一步建立了風味基礎。
  • 正確收尾:在加熱後加入無鹽奶油和帕瑪森乳酪,可增加奢華的奶油味並增強風味的深度。
  • 白葡萄酒搭配:將此燴飯與與其強度相符的葡萄酒(例如清爽的Pinot Grigio)搭配,可以提升整個用餐體驗。

如果您想知道還有什麼葡萄酒可以與墨魚汁義大利麵完美搭配,您可以參考此文章

 

墨魚汁燉飯食材去哪裡買?

韋樺有限公司成立於1995年,是生產高品質墨魚汁系列產品的領導者。我們致力於提供最優質的色澤與風味,產品種類豐富,包括墨魚汁粉、墨魚汁、墨魚義大利麵、墨魚帕瑪森起司棒,以及創新的墨魚酥脆粉、墨魚鬆餅粉、墨魚馬芬粉。我們的墨魚汁產品完全無添加人工色素與防腐劑,成分單純又富含營養,符合國際規範與認證(ISO22000、HACCP、HALAL),保證最高的安全與品質標準。

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