在當今的食品產業中，色彩不僅僅是視覺上的吸引力，更代表了品質、健康與安心。越來越多消費者開始重視食材來源與添加成分，從飲品、烘焙等各樣日常消費選擇，都傾向選擇「看得懂的成分」。

因此，合成色素正受到越來越嚴格的檢視，天然食用色素成為全球食品開發的新主流——在零售通路、餐飲應用，乃至食品工廠中，都掀起一股「回歸自然色」的潮流。

👉🏻 English version：The Rise of Natural Food Colorants: Market Trends and Synthetic Risks

天然食用色素的崛起：為什麼是現在？

消費者對「天然」需求增長

人們對「天然」的追求，已不再只是短暫的流行，而成為食品市場的新常態。調查顯示，全球近七成的消費者認為無人工添加的產品更健康；在美國，每三位消費者就有兩位願意為簡單、可辨識的成分支付更高的價格。

這股潔淨標章 (Clean Label) 的浪潮，正在改變整個產業。消費者希望了解食物的來源——包括色彩的來源。清楚標示、可溯源、熟悉的成分名稱，已成為品牌建立信任感的關鍵。

天然色素市場趨勢

美國的天然食用色素市場正蓬勃發展，預估至 2030 年年複合成長率將達 9%。其中，紅色（來自甜菜根與番茄）、黃色/橙色（β-胡蘿蔔素）與藍色（螺旋藻）表現亮眼。特別是藍螺旋藻，因其鮮豔色澤與高營養價值，在健康與養生產品領域中備受青睞。

同時，各大食品製造商與原料品牌也積極創新。例如 ADM 推出 PearlEdge™ 系列天然白色色素，回應市場對二氧化鈦（TiO₂）的安全疑慮；Lycored 則以番茄為基底，開發兼具色彩與風味的天然解決方案，滿足「潔淨標示」與「功能性食品」雙重需求。

健康營養價值考量

消費者不僅在意安全，也開始關注天然色素帶來的營養價值。番茄中的茄紅素具抗氧化特性；藍螺旋藻富含蛋白質與維生素。同樣地，墨魚汁不僅擁有深邃的黑色，更含有礦物質、胺基酸與天然鮮味，在色澤與營養之間找到完美平衡。

當食用色素不是天然時

法規風險與健康隱憂

部分合成食用色素因潛在的健康疑慮而備受爭議。例如：活性碳（或常見的竹炭粉）曾因「黑色系哥德風食品」而流行，但由於缺乏完整的安全評估，且可能干擾營養素與藥物吸收，已被美國 FDA 禁止作為食用色素使用。2018 年，紐約市更取締含活性碳的食品與飲品，顯示法規與輿論的轉變。

同樣地，廣泛用於亮白效果的二氧化鈦（E171），因潛在的基因毒性疑慮，已被歐盟全面禁用。雖然其他國家尚未全面跟進，但消費者需求正驅動製造商尋找更安全的天然替代品。

消費者觀感

問題不僅在於法規允許與否，更在於消費者的觀感。「人工色素」等字眼，往往會讓注重食品安全的消費者產生疑慮，即使這些成分在技術與法規上是合法的。這種轉變促使各領域品牌重新調整配方，確保既具功能又符合潔淨標章的需求。

安全乾淨的替代方案

食品產業正積極尋找能兼顧加工性能與消費者信任的天然解方。在白色素領域，澱粉基底解決方案正逐漸取代二氧化鈦；在紅色與橙色領域，番茄濃縮物已能提供穩定的色澤與風味。

然而，當涉及深色，特別是黑色時，選項卻非常有限。這種稀缺性，使得尋找一種美味、安全、穩定且能被消費者接受的黑色色素顯得格外迫切。

從天然角度重新定義「黑色素」

黑色食用色素比較

在天然黑色素的選擇上，市場上只有少數天然選項，各自有其優缺點：

• 活性碳：風靡一時，但因安全疑慮已被 FDA 禁止。

• 黑可可粉：適合甜食，但味道濃烈，不適合鹹食。

• 黑芝麻：堅果風味，常見於亞洲料理，但顏色強度不足。

• 墨魚汁 ：傳統食材，風味鮮明，但為液態，不易保存且穩定性差。

• 墨魚粉：經穩定化處理，能呈現深黑色澤，應用更靈活。

下表進一步分析這些色素的來源、風味與應用範圍：

為什麼韋樺墨魚產品系列與眾不同？

韋樺天然墨魚粉、濃縮墨魚汁不只提供顏色的功能，更重新定義了天然黑色素在食品產業的應用價值：

• 高濃度：食品添加比僅需 1% 即可呈現濃黑色澤，大幅提升製作成本效能。

• 去腥技術：透過獨家製程去除腥臭味，可廣泛應用於麵包、醬料、零食、冰品等多元產品。

• 高營養價值：富含多種營養素，經研究指出具有抗氧化及支持免疫調節之潛力。

• 市場驗證：30 年來深受國內外客戶信賴，產品外銷至北美、亞洲、非洲等世界各國。

• 高規國際認證：韋樺食品工廠通過 ISO 22000、HACCP 與 Halal 等國際標準食安認證，嚴格控管生產過程，涵蓋食品原料、設備、包裝材料至清潔劑。

即使是「天然」原料也需嚴格把關

天然 ≠ 安全透明

並非所有標榜「天然」的色素都真正安全透明。 許多市售的天然色素，可能隱藏著不易察覺的風險，例如：

• 缺乏清楚溯源

• 引發預期外的過敏反應

• 透過刺激性化學方法提取

• 在表現或保存上品質不穩定

韋樺做對了什麼

許多天然色素在溯源與品質上不一致，然而韋樺的做法不同：

• 透明溯源：自有工廠控管，每批皆有紀錄、檢測與產地證明。

• 科學實證：研究證實墨魚黑色素具有抗氧化等支持人體健康功能，我們致力於將其轉化為可直接應用的食品解決方案。

• 應用支援：我們提供樣品測試套組、建議添加量指導等專業諮詢，協助研發團隊從概念到上市都能順暢無阻。

👉 韋樺不只是供應商，更是值得信賴的合作夥伴，協助品牌、餐廳與食品製造商自信創新，提供您更純淨、更安全、更獨特、更美味的產品。

從色彩到健康：對食物認知的重新定義

天然食用色素的興起不只是短暫的潮流，而是人們對食物認知的重新定義。消費者渴望的不僅是視覺上的色彩，更是美味、真實與健康。我們很榮幸能成為這段旅程的一部分。韋樺天然墨魚產品系列不僅呈現深邃美麗的黑色，更是主廚與食品開發者在尋求創新時的絕佳夥伴。

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